יום שישי, 15 באוקטובר 2010

קטשופ של אסם: מה יש בפנים?


המותג: קטשופ אסם

היצרן: אסם

מפעל: אסם שדרות

רכיבים: 
  • רכז עגבניות
  • מים
  • סוכר
  • חומץ
  • מלח
  • תבלינים


ערכים תזונתיים:
סימון תזונתיל-100 גרם
קלוריות (אנרגיה)115
חלבונים (גרם)1.4
פחמימות (גרם)27.3
שומנים (גרם)0
כולסטרול (מ"ג)0
נתרן (מ"ג)740

מידע נוסף: 2 כפות קטשופ אסם מכילות את כמות הליקופן המצויה בעגבניה. עם זאת, הקטשופ עשיר גם במלח ובסוכר.
מלח בישול, או נתרן כלורי, משמש רבות לתיבול ולהכנת מזון. בישראל, המקור העיקרי למלח הבישול המקומי הוא באילת. החברה המפיקה את המלח באילת היא תעשיות מלח לישראל, שמוחזקת כיום בשליטתה של שרי אריסון. צריכה מוגזמת של מלחים, בהם נתרן כלורי, עלולה להוביל לבעיות כמו יתר לחץ דם והיווצרות אבנים בכליות.
1 גרם מלח שווה לכ- 400 מ"ג נתרן. כמות מלח הבישול (נתרן כלורי) המומלצת ביום למבוגר היא עד 4 גרם, כלומר כ- 1,500 מ"ג נתרן. לילדים בני שנה עד 8, כמות הנתרן המומלצת ביום היא כ-1,000 מ"ג, כלומר עד 2.5 גרם מלח בישול. 100 גרם קטשופ של אסם מכילים 740 מ"ג נתרן, שהם כ-2 גרם מלח. כלומר, כ-2% מתכולתו של הקטשופ היא מלח.



סוכר השולחן השכיח (הסוכרוז) מופק מסלק סוכר או מקנה סוכר. הסוכרוז מורכז מגלוקוז ופרוקטוז. 
צריכת יתר של סוכר עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כמו סוכרת, השמנת יתר, עששת ומחלות שונות. 


רכז עגבניות הוא תוצר בתעשיית המזון המיוצר מעגבניות מבושלות, ומשמש כמרכיב במתכונים שונים. הרכז הוא מעין משחה סמיכה בצבע אדום כהה, המיוצר בשתי רמות של ריכוזים, 22BX ו- 28BX . BX הוא קיצור המלה בריקס (Brix), שמשמעה אחוז החומר היבש (מוצקי העגבניה) בנוזל.
עגבניה מכילה רכיב הנקרא ליקופן. הליקופן הוא נוגד חמצון חזק, הנותן לעגבניה את צבעה האדום. מחקרים מצאו שלליקופן יש תכונות המפחיתות את הסיכון ללקות במספר רב של סוגי סרטן ובהם סרטן הערמונית, סרטן הקיבה, סרטן המעי הגס, סרטן הריאה, סרטן הלבלב וסרטן צוואר הרחם. ליקופן אינו מיוצר בגוף, ועל כן יש לספוג אותו מהמזון. בשונה מרכיבים אחרים בפירות וירקות אחרים, שערכם התזונתי פוחת בעת הבישול, עיבוד עגבניות מגביר את הריכוז של הליקופן הזמין. זמינותו של ליקופן ברסק עגבניות היא פי 4 מאשר בעגבניות טריות.
חומץ סינתטי מכיל מים וחומצה אצטית (5%). החומצה האצטית, שנקראת גם "חומצת חומץ", היא שמקנה לחומץ את טעמו וריחו האופייניים (חומרים אחרים המצויים בחומץ בריכוזים זעירים יוצרים הבדלי טעם בין סוגי החומץ השונים - ביניהם חומצה טרטרית, חומצה ציטרית ועוד).

יום שלישי, 12 באוקטובר 2010

גוש חלב, גבינה צהובה: מה יש בפנים?


המותג: גוש חלב

המוצר: גבינה צהובה חצי קשה 28% שומן


היצרן: תנובה


מפעל: מחלבת תנובה תל-יוסף, עמק יזרעאל

רכיבים:

  • חלב מפוסטר
  • מלח
  • צבע מאכל: אנאטו
  • חומר משמר: E-202

חלב מפוסטר: בישראל, החלב הנמכר בשקיות הוא חלב מפוסטר. חלב בקרטון, לעומת זאת, עובר תהליך של "פסטור על", שבו מתבצע חימום לטמפרטורה של 125 מעלות צלזיוס לשנייה אחת כדי להאריך את חיי המדף של החלב. חימום זה נותן אורך חיים עדיף על פני הפסטור הסטנדרטי, אך גם פוגע יותר בערכים התזונתיים של החלב, ולמעשה אינו נחשב פסטור.

מלח: מלח בישול, או נתרן כלורי, משמש רבות לתיבול ולהכנת מזון.
בישראל, המקור העיקרי למלח הבישול המקומי הוא באילת. החברה המפיקה את המלח באילת היא תעשיות מלח לישראל, שמוחזקת כיום בשליטתה של שרי אריסון.
מי הים, שתכולת המלח בהם היא כ-4%, נשאבים בצינור תת קרקעי לבריכות אידוי, בתהליך שבו עולה ריכוז המלח ומגיע לכ-25% -  אז מתחיל תהליך הגיבוש. כשהתמיסות מגיעות לריכוז של כ- 30% מלח, מנוקזים המים מהבריכות לים. המלח שהתגבש בבריכות נאסף פעם או פעמיים בשנה בעזרת ציוד מכני ונערם תחת כיפת השמיים, בשטחי מפעלי המלח. משם נלקח המלח לעיבודים נוספים ובהם: שטיפה שנייה, טחינה, ייבוש, ניפוי ואריזה.
צריכה מוגזמת של מלחים, בהם נתרן כלורי, עלולה להוביל לבעיות כמו יתר לחץ דם והיווצרות אבנים בכליות. יש המשתמשים במלח דל נתרן, שבו חלק מהמלח מוחלף באשלגן כלורי, כתחליף.

צבע מאכל אנאטו: צבע מאכל כתום המופק ממרכיב בשם ביקסין שמצוי בעץ הטרופי אנאטו (Annatto), הגדל באזורים הטרופיים במרכז ודרום אמריקה. זהו צבע מאכל טבעי, המסומן בקוד E160b.

חומר משמר E-202: אשלגן סורבי, תוסף מזון שמונע התפתחות שמרים ופטריות במוצרי מזון, ובכך מאריך את הזמן שבו המזון נותר טרי. החומר עשוי לגרום לתופעות לוואי, כמו כאבי ראש או מעי רגיז.